Vila Rosa vine in intampinarea pofticiosilor cu un desert excelent: Tort Mousse Au Chocolat. Daca vreti ceva bun, nu va ramane decat sa studiati reteta de mai jos si sa treceti la treaba.
Ingrediente blat
120 gr zahar pudra
25 gr cacao
4 albusuri
un praf sare
o ligura esenta de rom
putin unt pt. uns forma de tort
Ingrediente mousse de ciocolata alba
125 ml frisca lichida
250 gr ciocolata alba
350 gr frisca batuta
1 plic gelatina (10 gr. ) 100 ml apa rece pt. gelatina
Ingrediente mousse de ciocolata cu lapte:
125 ml frisca lichida
160 gr ciocolata cu lapte
1 plic gelatina (10 gr. ) 100 ml apa rece pt. gelatina
130 gr frisca batuta
Ingrediente pentru ornat
ciocolata alba
ciocolata cu lapte
Preparare
Mod preparare blat
Albusurile se bat spuma cu sarea si zahar pudra. Cand albusurile s-au intarit destul, iar zaharul sa topit, se adauga romul. Se amesteca usor de jos in sus cu o lingura de lemn, potrivit Vila Rosa.
O forma de tort detasabila cu diametru de 26 cm se unge cu unt, dupa care se toarna compozitia de blat. Se adauga in cuptorul preincalzit, pentru aproximativ 20-25 minute la foc potrivit.
Cand blatul trece testul scobitoarei, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, va sfatuieste Vila Rosa.
Mod preparare mousse de ciocolata alba
Vila Rosa arata ca se pune la bain marie frisca lichida, dupa care se adauga ciocolata rupta in bucatele si amesteca bine pana ce ciocolata se dizolva. Se lasa putin la racit, intre timp preparandu-se gelatina.
Gelatina se pune intr-un vas si se dizolva cu 100 ml apa rece. Se lasa aproximativ 10 minute, dupa care se dizolva la bain marie. Atentie: Aceasta nu trebuie sa fiarba!!! Cand am dizolvat gelatina, o amestecam cu ciocolata topita (calduta). Atentie ciocolata nu trebuie lasata sa se raceasca, trebuie sa fie calduta.
Dupa ce am omogenizat bine gelatina cu ciocolata topita, se adauga si frisca batuta. Astfel se formeaza o crema care se adauga peste blatul racit. Tortul format pana acum se da la rece, pana la formarea urmatoarei creme.
Mod preparare mousse de ciocolata cu lapte
Se pune la bain marie frisca lichida, dupa care se adauga ciocolata rupta in bucatele si amesteca bine pana ce ciocolata se dizolva. Se lasa putin la racit, intre timp preparandu-se gelatina. Gelatina se pune intr-un vas si se dizolva cu 100 ml apa rece. Se lasa aproximativ 10 minute, dupa care se dizolva la bain marie. Atentie: Aceasta nu trebuie sa fiarba!
Cand am dizolvat gelatina, o amestecam cu ciocolata topita (calduta). Atentie ciocolata nu trebuie lasata sa se raceasca, trebuie sa fie calduta. Dupa ce am omogenizat bine gelatina cu ciocolata topita, se adauga si frisca batuta. Astfel se formeaza o crema care se adauga peste cealalta crema alba.
La fel ca la prima crema, tortul se adauga la frigider pentru a se intarii si cea de a doua crema. Atentie ciocolata nu trebuie lasata sa se raceasca, trebuie sa fie calduta.
Dupa ce am omogenizat bine gelatina cu ciocolata topita, se adauga si frisca batuta. Astfel se formeaza o crema care se adauga peste cea de a doua crema. Deasupra ultimei creme se rade ciocolata, dupa care tortul se da la rece pana a doua zi. A doua zi se da usor jos forma detasabila. Se serveste taiat in bucatele potrivite.
Stiați că
Frisca lichidă se obține prin smântânirea laptelui (separarea grasimii din lapte prin centrifugarea acestuia), în urma acestui proces rezultă smântâna (pentru friscă sau smântâna fermentată de consum) și laptele degresat. frișca lichidă pentru patiserie are un conținut de grăsime de 32% ± 1%, arata Vila Rosa.
Ce se întâmplă de fapt în timp ce batem frisca lichidă? În timpul baterii globulele de grăsime inglobează aer ceea ce conduce la o consistență de tip spumă. Spuma reprezintă de fapt un sistem dispersat de „bule” de aer într-o faza lichidă. Cu cât baterea este mai puternică cu atât înglobarea aerului este mai rapidă. Pentru o batere cât mai bună frișca lichidă trebuie să fie rece, ținută la frigider, va sfatuieste Vila Rosa.